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L’EXIGENCE

 

argaiv1883

Perfectionniste assumé, Michel Belin dit volontiers que la première des exigences est de travailler avec des matières premières de grande qualité : crème fraîche, beurre, cacaos d’origine, amandes, noisettes, gousses de vanille, fruits…, tous ces produits sont choisis parmi les meilleures provenances :

« …Nous n’utilisons pas d’arôme : pour faire une ganache à la framboise, il suffit d’utiliser de belles framboises ; lorsque je mets une nouveauté au point, je cherche la précision, le goût juste, la pureté. Et puis il y a un autre aspect essentiel : la texture. Moelleuse, fondante ou croustillante, c’est la texture qui dans l’harmonie ou le contraste, soutient l’expression du goût. »

Une exigence qui se glisse jusque dans les moindres détails et s’exprime aussi bien dans les pâtisseries que dans les macarons et chocolats de Michel Belin.

 
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