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LE SAVOIR-FAIRE

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On connaît Michel Belin comme un chocolatier hors pair, il faut aussi se souvenir que sa formation première est celle de pâtissier : « …L’apprentissage d’un pâtissier, c’est l’école de la rigueur, de la précision, de la méthode. Notre métier est magnifique mais il est aussi impitoyable : il n’y a pas de création possible sans rigueur. » Et de rajouter : «  …en ne perdant jamais de vue la simplicité, un empilement de saveurs soi-disant nouvelles ne fera jamais une création réussie. »

Ce sens de l’exactitude, cette maîtrise et cette sensibilité, vous les trouverez partout à l’œuvre dans les produits proposés par cet artisan perfectionniste, des plus classiques aux plus audacieux. Ainsi par exemple, fut créée en 1988 la ganache « Mélissa » à la réglisse, un trésor d’équilibre et d’harmonie et un chocolat tout à fait original puisqu’il n’existait pas auparavant de mariage entre réglisse et ganache. De même plus tard, une autre création originale voyait le jour : « TOBAKAO », inspirée par le tabac de la Havane dont Michel Belin est grand amateur…

Mis à jour (Lundi, 11 Octobre 2010 16:48)

 
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