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LES EQUIPES

  - Régine Belin

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Epouse de Michel, elle est à ses côtés depuis la première heure. Présente sur un peu tous les fronts, elle gère le versant commercial de l’entreprise, les 5 magasins et leurs vendeuses, les lignes de produits et d’emballages et apporte un soin tout particulier aux relations avec le Japon.

 

- Philippe Escribe, Chef Pâtissier    imgp0084

Il a été un des premiers apprentis de la maison puis a travaillé à Bruxelles chez un Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur, Marc Debailleul, où il s’est ouvert à d’autres types de produits et à une autre échelle de production.

A son retour en France, Philippe Escribe entre comme pâtissier dans la jeune brigade de Michel Belin et accompagne l’expansion de l’entreprise. Aujourd’hui, en tant que Chef, il assume le planning et le suivi de production en pâtisserie et glacerie avec Michel Belin tout en participant à la mise au point des nouveautés.

Ancien joueur de football, il n’ignore rien du travail en équipe et aime à souligner les valeurs de relation et de transmission propres à l’artisanat.

A ses côtés, Stéphane Vidal, second en pâtisserie, précédemment pâtissier au restaurant l’Oasis à La Napoule ( 2 étoiles Guide Michelin ) est plus particulièrement responsable des macarons et spécialités.

 

- David Corbières, Chef Chocolatier  imgp0086

Lui aussi a fait son apprentissage auprès de Michel Belin, puis après plus de 6 ans passés en chocolaterie au Pays basque, David Corbières intègre le laboratoire de chocolats de Michel Belin dont il se verra confier la responsabilité en 2001.

Calme et posé, ancien champion de billard anglais et amateur de vie au grand air, il apprécie l’exigence de précision et la technicité requises dans le travail du chocolat ainsi que le vaste champ de création qu’il ouvre, autant gustative qu’esthétique.

La large variété des produits fabriqués au laboratoire et les diverses fêtes se succédant au long de l’année permettent à ce professionnel amoureux de son métier d’en explorer les différents aspects et de transmettre son savoir-faire aux futurs chocolatiers qu’il forme.

 

- Jean-Willy Mangalom, Chef Boulanger

C’est très jeune que Jean-Willy Mangalom est touché par la vocation après s’être régalé…d’une brioche.

Aujourd’hui, quelques 20 ans après l’obtention de son CAP, JW Mangalom parle toujours avec autant de passion de ce métier difficile mais fascinant, le seul sans doute qui permet de transformer des éléments aussi simples que l’eau, la farine et le sel en un produit délicieux, noble et complexe, indispensable à la vie des hommes. Solide savoir-faire et désir de nouveauté portent régulièrement JW Mangalom à tester avec Michel Belin des créations de pains ou des nouveaux procédés visant à améliorer la qualité des produits.

Ce bon-vivant, excellent cuisinier à ses heures ( option exotique ) est un homme de partage qui a su transmettre à son équipe de 3 boulangers très motivés l’amour du Bon Pain.

 
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